목차
제 1 장 서 론    1

   제 1 절 연구배경과 연구 목적    1
     제 1 항 연구배경과 문제제기    1
     제 2 항 연구 목적    4

   제 2 절 연구 범위와 연구 방법    5
     제 1 항 연구 범위    5
     제 2 항 연구 방법    6
     제 3 항 연구의 흐름도    7

제 2 장 이론적 배경    8

   제 1 절 외식산업의 정의와 분류    8
     제 1 항 외식산업의 정의    8
     제 2 항 외식산업의 분류    9

   제 2 절 식재료의 관리와 분류    12
     제 1 항 식재료의 관리    12
     제 2 항 식재료 분류    20

   제 3 절 구매활동과 전략    33
     제 1 항 구매활동    35
     제 2 항 구매전략    46

   제 4 절 로지스틱스 역할과 전략    53
     제 1 항 로지스틱스의 역할    53
     제 2 항 로지스틱스 전략    61

제 3 장 조사 설계    66
   제 1 절 연구 문제 및 측정도구    66
     제 1 항 연구 문제    66
     제 2 항 측정도구    69
   
   제 2 절 자료수집 및 분석방법    71
     제 1 항 조사대상 및 자료수집    71
     제 2 항 자료의 분석방법    72

제 4 장 실증분석 및 결과    73
   제 1 절 조사결과    73
     제 1 항 외식업체의 일반적 특징    73
     제 2 항 식재료 분류에 의한 구매현황    75
     제 3 항 구매전략    78
     제 4 항 로지스틱전략    86

   제 2 절 문제점 및 향후 개선방안    97
     제 1 항 문제점 및 향후 개선방안    97


제 5 장 결론     102
   제 1 절 결론 및 시사점    102
   제 2 절 연구의 한계 및 향후 연구방향    104

참고문헌    105
설문지    112
Abstract    120
닫기